有限会社樽の味
和歌山県御坊市名田町野島3597
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119 和歌山 樽の味

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樽の味の自慢はなんといっても無添加の発酵食品でもあるお漬物です。
化学的な調味料はもちろん着色料も使っておりません。
なにより保存料も一切禁止。正真正銘の無添加です。

現代においてどうしてそれが可能なのかというと、それは製造過程の「発酵」にあります。
樽の味の製品はほとんどが樽の中で長期熟成により発酵します。
発酵は乳酸菌によって野菜の糖質が分解され、乳酸や酢酸を産生することで起こります。
発酵によって酸性に変化した漬物は、腐敗や食中毒の原因になる他の微生物・
悪玉菌の繁殖を抑えるので保存性にとても優れます。
したがって保存料を添加する必要がありません。

つまり発酵することによって無添加でつくることを可能にしている漬物なのです。
また、樽の味は漬物を無添加でつくること、
そしてそれを伝えることにも意味を感じております。
詳しくは漬物を無添加でつくる意味のページにて説明いたします。